El espejo 24

Atún de almadraba con crema de almendras

Base de ajo blanco de coco, tartar de ostión con manzana asada, almendra frita y cebolla asada

Diferentes quesos de la sierra de Cádiz

Ensaladilla con verduras escabechadas, ventresca de atún escabechado y emulsión de escabeche

Pastel de erizos de mar, mayonesa de cítricos y espárrago de mar

Corazón de lechuga con piriñaca ,salsa de chilicrab y masa crujiente de camarones (precio por unidad)

fideos secos cocinados en llauna, caballa asada en brasas y alioli de ajos asados y salicornia

Pulpo cocido y asado, estofado de frijoles de Conil y pilpil del caldo de pulpo

Masa crujiente, fina bechamel con mucho sabor a uno de nuestros más célebres cocidos. Precio Ud

Pijotas fritas, rebozado japones y salsa tartara (Pecio por ud)

Parpatana de atún de almadraba con guiso ahumado de
sus pieles, zanahoria aliñá y aceituna

Base de papas aliñas a nuestro estilo, corvina asada y salsa a base de pimientos típico de rota

Acedias de Sanlúcar cocinadas en brasa Guiso de a base de cebollas y naranjas agrias, terminado con unos langostinos al ajillo